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Les relevés hors norme, les réceptions non conformes et les audits créent automatiquement une action.
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Une validité à 0 signifie sans échéance. Les formations à renouveler apparaissent dans « Aujourd’hui ».
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L’ajout de documents est disponible lorsque la page est partagée avec l’équipe et que votre rôle le permet.
7 derniers jours
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Fichiers CSV lisibles dans Excel, à présenter lors d’un contrôle sanitaire.
Transmettez l’état de la cuisine à l’équipe suivante.
État de la cuisine maintenant
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Historique des passations
Les heures sont celles du planning (sans déduction de pause). Au-delà de 40 h, le total passe en orange ; au-delà de 48 h, en rouge.
Notez ce qui est jeté pour comprendre d’où viennent les pertes.
Enregistrer une perte
Statistiques
Historique
Faites descendre un plat cuit à +10 °C ou moins en 2 heures maximum, puis conservez-le entre 0 et +3 °C.
Règle HACCP
- De +63 °C à +10 °C ou moins à cœur en 2 heures maximum.
- Ensuite, stockage au froid entre 0 et +3 °C.
- Notez l’heure de début, l’heure de fin et la température à cœur.
- Délai dépassé ou +10 °C non atteint : produit non conforme, à jeter ou à traiter selon votre plan HACCP.
Repère : arrêté du 21 décembre 2009. À adapter à votre plan de maîtrise sanitaire.
Nouveau refroidissement
Lancez le refroidissement dès la sortie de cuisson : le délai de 2 heures court à partir de maintenant.
En cours
Historique
Faites descendre une préparation à −10 °C ou moins à cœur en 4 heures maximum, puis stockez-la à −18 °C ou moins.
Règle HACCP
- Descendre à −10 °C ou moins à cœur en 4 heures maximum.
- Ensuite, stockage en congélation à −18 °C ou moins.
- Notez l’heure de début, l’heure de fin et la température à cœur.
- Délai dépassé ou −10 °C non atteint : produit non conforme, à traiter selon votre plan HACCP.
Repère professionnel des cellules de refroidissement : la réglementation ne fixe pas de durée précise pour le froid négatif. À valider dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Nouveau refroidissement
Le délai de 4 heures court à partir de maintenant.
En cours
Historique
Portez une préparation refroidie à +63 °C ou plus à cœur en 1 heure maximum, puis maintenez-la au chaud jusqu’au service.
Règle HACCP
- Atteindre +63 °C ou plus à cœur en 1 heure maximum.
- Mesurer la température à cœur avec une sonde propre et désinfectée.
- +63 °C non atteint dans l’heure : produit non conforme, à jeter ou à traiter selon votre plan HACCP.
- Une seule remise en température par préparation : ne jamais refroidir ni recongeler un produit déjà remis en température ; les restes sont jetés.
- Ensuite, maintien au chaud à +63 °C ou plus jusqu’au service.
- Notez l’heure de début, l’heure de fin, la température à cœur et la mesure corrective.
Repère : guides de bonnes pratiques d’hygiène et arrêté du 21 décembre 2009 (maintien à +63 °C). À adapter à votre plan de maîtrise sanitaire.
Nouvelle remise en température
Le délai d’1 heure court à partir de maintenant.
En cours
Historique
Un PDF prêt à présenter lors d’un contrôle : relevés, réceptions, nettoyage, traçabilité, incidents et formations.
Rubriques à inclure
Le dossier est rédigé en français et reproduit les données telles qu’elles ont été saisies. Les caractères hors alphabet latin sont remplacés par « ? ».
Désignez les chefs et choisissez leur code PIN. Le personnel n’a accès qu’aux écrans du service.
Chefs et accès
Le code PIN verrouille l’interface chef sur une tablette partagée. Il ne remplace pas la confidentialité du code établissement.
Ajouter une personne
Les messages restent dans l’application. Le numéro sert à joindre une personne en cas d’urgence. Informez chaque personne que son numéro est enregistré.
Postes de la brigade
Ces postes sont proposés pour le personnel, les messages, les tâches et les routines. Retirer un poste ne modifie pas les personnes déjà affectées.
Les tâches du jour, les relevés de température et les routines passent au jour suivant à cette heure (utile quand le service se termine après minuit).